Margarita Alvarez Flores es dueña de LOCAL Kitchen and Coffee Shop en Glenwood Springs. Originaria de Querétaro, México, lleva 17 años viviendo en el valle y construyendo una trayectoria marcada por esfuerzo, constancia y pasión por la cocina.
Cuéntenos un poquito de su jornada.
Vine de México sin hablar inglés, solo ‘hi’ y ‘bye’, y pasé meses trabajando en limpieza de casas, hoteles o empleos temporales hasta que descubrí French Pastry. Empecé como lavaplatos y, tras once años aprendiendo la cocina y la línea, se presentó la oportunidad de comprar el local cuando mis patrones decidieron venderlo.
Alvarez lleva 9 años al frente de French Pastry Cafe en Aspen, tras continuar la trayectoria de su anterior dueño, Frank Thirion, con quien mantiene una relación cercana. “Siempre le he estado agradecida —comenta— porque nunca me ha dejado sola. Él quiere que el lugar siga adelante”. Además, suma 5 años como dueña de MK Exclusive Café y, por último, 4 años desde que inauguró LOCAL en Glenwood Springs.
¿Qué hace a LOCAL diferente?
Tenemos un menú grande y variado. Hoy puedo comer una ensalada y volver el sábado por unos tacos o una hamburguesa. Además, el lugar es agradable y la gente lo disfruta.
¿Cuáles son los valores principales que guían sus negocios?
Siempre cuido que mis empleados mantengan el sabor de la comida y la atención al cliente. Vivimos de esto y tenemos que dar el mejor servicio: ser amables, cuidar la calidad.
Alvarez comparte que uno de los mayores regalos de su trabajo son los comentarios de sus clientes. “Cuando se acercan al mostrador después de comer y nos felicitan, eso me motiva y también me permite motivar a mis empleados”.
¿Qué consejo le daría a alguien con el sueño de tener un negocio propio?
Pierdan el miedo. A veces, por temor, dejamos de intentar. Cuando uno realmente quiere algo, todo empieza a fluir y acomodarse. Nunca imaginé tener un restaurante aquí, pero desearlo de corazón y no quitar el dedo del renglón hizo que sucediera.
LOCAL Kitchen está ubicado en 722 Cooper Ave., Glenwood Springs, CO 81601. Para visitar French Pastry Café, dirígete al 111 Aspen Airport Business Center G, Aspen, CO 81611.