Por Judith Alvarez-Quiroz
Unos siglos antes de Cristo, Hipócrates dijo “que el alimento sea tu medicina”. La curandera del siglo XX Ann Wigmore dijo lo siguiente sobre este tema: “Los alimentos que consumes pueden ser la medicina más segura y poderosa o la forma más lenta de veneno”.
A continuación se ofrecen algunos ejemplos de alimentos usados como medicina de las organizaciones sin fin de lucro (gratuitas) Center for Prevention and Treatment of Disease Through Nutrition y La Clínica del Pueblo:
Sobrepeso, Diabetes Tipo II, enfermedad por reflujo gastroesofágico (GERD), migrañas, estreñimiento
M.M. es una mujer latina de 45 años que fue atendida varias veces en La Clínica a partir del 2022. Sus problemas de salud incluían diabetes tipo 2; migrañas; reflujo esofágico para el que tomaba el bloqueador de ácidos omeprazol; y estreñimiento. Sus antecedentes familiares eran positivos en diabetes en ambos progenitores, por lo que a su madre tuvieron que amputarle una pierna. Su peso era de 153 libras, con un IMC de 26,25 (normal: 18,5-24,9).
Su A1C (una medida de la glucosa medida durante los últimos 3 meses) fue de 6,9, lo normal es menor de 5,6, y mayor de 6,5 indica diabetes. Ella fue asesorada sobre la única dieta demostrada para revertir todas estas condiciones: a base de plantas, alimentos integrales sin sal, azúcar, o aceite añadido.
Se le dio un folleto en español que resumía la dieta, “Disfruta de una salud óptima” del Doctor Feinsinger y “Forks Over Knives Cookbook” en español. Estaba muy motivada para evitar los problemas de su madre, y asistió a una sesión de “compra con un médico” en Carbondale City Market, y a una clase de cocina.
Fue complicado seguir la dieta al principio pero en cuanto pudo tener disciplina para seguirla vio los cambios. Recientemente visitó la clínica y había perdido 10 libras desde su primera cita. Su IMC era de 25,5 y su A1C de 5,9. Los únicos tratamientos además de la dieta eran metformina para la diabetes, y elevar la cabecera de su cama con bloques de 4-6 pulgadas por nuestro consejo para su reflujo. Gracias a su nueva dieta M.M. dejo de tomar omeprazol y está libre de los síntomas de reflujo. Las migrañas y estreñimiento al igual se resolvieron con los cambios en su estilo de vida y alimentación.
Diabetes Tipo II
R.P. es un hombre latino de 64 años que fue atendido por primera vez en La Clínica en enero. Tenía múltiples problemas de salud, el principal de ellos 40 años de diabetes insulinodependiente, con complicaciones de neuropatía en las extremidades superiores e inferiores y enfermedad renal. Decía que, a lo largo de los años, cada vez que acudía a los médicos por sus altos niveles de azúcar en sangre, sólo le decían que se pusiera más insulina. Acababa de perder su seguro y ya no podía permitirse la costosa insulina Humalog.
Se le aconsejó y se le entregó material escrito sobre una dieta basada en plantas y alimentos integrales, y él y su mujer asistieron a una sesión de “Consulta con un médico”. Le cambiaron a la insulina NPH y a la insulina normal, que son menos caras, y le visitaron una semana más tarde, habiendo reducido su dosis de insulina a 75 mg dos veces al día. Pasar de 600 unidades de insulina al día a 100 unidades en tan solo un mes.
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