Considerado uno de los platillos más emblemáticos y vistosos de la gastronomía mexicana, los Chiles en Nogada son una auténtica obra de arte culinaria que combina el toque ahumado del chile poblano con el dulzor de la fruta, la riqueza de la carne y una tersa salsa de nuez de Castilla.
Para 4-6 personas
Ingredientes:
- 12–15 chiles poblanos
- 2 granadas de buen tamaño
Para el relleno:
- ½ kg de carne molida de puerco
- ½ kg de carne molida de res
- 1 manzana verde, picada
- 1 pera, picada
- Almendras, al gusto
- Arándanos secos o pasas, al gusto
Para la nogada:
- 1 bote de crema agria
- Nuez de Castilla, al gusto
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de nuez moscada
- Una pizca de canela
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
Preparación
- Asa los chiles poblanos hasta que la piel esté ligeramente quemada. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y déjalos sudar durante unos minutos. Después, retira la piel, ábrelos con cuidado y quita las semillas y las venas.
- Prepara el relleno cocinando la carne molida de puerco y de res en una sartén hasta que cambie de color y esté bien cocida. Agrega la manzana, la pera, las almendras y los arándanos secos o las pasas. Cocina hasta que la fruta esté suave y todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Para la nogada, licúa la crema agria, la nuez de Castilla y la leche. Agrega la nuez moscada, una pizca de canela, el azúcar y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- Con cuidado, rellena cada chile poblano con la mezcla de carne.
- Coloca los chiles en un plato, vierte la nogada por encima y decora con los granos de granada. Sirve con el acompañamiento de tu preferencia, como arroz.