Column Title: Cocinera sin fronteras

L.G. Sarahi Flores, @sarahi.fdefood

En el mes más tenebroso del año y favorito para muchos; quise sorprenderlos con los mejores datos curiosos acerca de los platillos, bebidas y hasta especias que seguramente no conocían.

BARBACOA DE MURCIÉLAGO

En el pueblo de Lutz en Florida, disfrutan del inigualable sabor del murciélago… ¡Así es! El animal preparado para convertirse en “Drácula” termina siendo el platillo estrella en el restaurante “Hot Ruds” ubicado en la zona, viajeros comparten su experiencia con el “smoked fruit bat”, (murciélago de fruta ahumado), servido sobre pudin de pan de maíz y su sabor quizás lo más parecido al pollo pero un poco más picante y poco dulce, comerlo es una tarea lenta a pesar de la poca carne que contiene. Muchos piensan que es anguila, así como su similar tamaño, sabor y textura que vale la pena saborear.

TARÁNTULA FRITA

Hablando de platillos escalofriantes, un bocadillo típico de la ciudad de Cambodia en Asia, donde los residentes de este lugar aman comer tarántula frita. Describen su consistencia crujiente al morder las patas, pero al llegar el centro es dónde percibirán una temperatura fría y textura viscosa al encontrarse con los huevecillos de dicha tarántula, es como adentrarse a una cueva fría, húmeda y solitaria a ciegas contando con el único sentido del tacto a través de tu lengua. Si corres con suerte es posible llegar a comerlas sazonadas con chile y ajo… siendo así, un bocadillo que pocos se arriesgan a probar.

NUEZ MOSCADA

Te prometi sorprenderte con una especia tan comúnmente utilizada en los restaurantes más finos hasta en las cocinas más tradicionales y/o internacionales: la nuez moscada o myristica; es una especia proveniente de Indonesia, siendo la semilla molida del árbol perennifolio. Si consumimos dosis mínimas es claro que no percibimos algún efecto secundario más que el toque especial a nuestras recetas,  pero al rebasar una dosis mayor a 10g es posible encontrar efectos 12hrs posteriores a su digestión, efectos medianamente alucinógenos, el tiempo de 24 hrs a 36hrs produciendo desagradables sensaciones como náuseas, daños hepáticos, deshidratación, dolores generalizados, palpitaciones, convulsiones y psicosis. Y por si fuera poco estremecedor, su consumo puede causar la muerte. Por eso es importante diferenciar entre cantidad, calidad y sabor en la preparación de nuestros alimentos.

ARAGOG COCKTAIL

El mixólogo Romeo Palomares, ha creado el infernal trago perfecto para celebrar Halloween y Día de Muertos, inspirado en destilados sudamericanos, y sobre todo valentía. Servido a base de cachaza de Brasil, mezcal mexicano, pisco chileno, jugo de limón, puré de mango, y por cada litro de bebida una dosis no letal de 0.05% de veneno de tarántula. Nombre dado a raíz de la araña gigante de la saga de Harry Potter: “Aragog”. Comentado por comensales que han tenido la osadía de probar esta bebida, el efecto consigue percibir un ligero adormecimiento en la lengua, seguido de un cosquilleo en la boca y garganta, donde dos horas después de su ingesta es aún perceptible el hormigueo en los labios y piel, sintiendo cierta pesadez en los párpados en algunos casos. Este siniestro cóctel es posible encontrarlo en la Taberna Luciferina en la Ciudad de México. ¿Solo para valientes? ¿Te atreverías a probarlo?

EL POZOLE

Para terminar, hablemos de este platillo popular ya sea, verde, blanco o rojo, el pozolli en náhuatl que significa “hervido”, acompañado de carne de cerdo o pollo es uno de los platillos más mexicanos que puede haber.
Pero ¿conoces su procedencia? En la época prehispánica al arrancarles el corazón a los esclavos sacrificados para ofrendar al dios de la primavera con motivo del resultado de buenas cosechas, el resto del cuerpo se cocía con maíz cacahuazintle o mejor conocido como maíz pozolero, posterior al ritual sólo los sacerdotes y la nobleza les era permitido comer de esta cocción.  

Fray Bernardino de Sahagún relata que al emperador Moctezuma se le servía un gran plato de pozole coronado con el muslo del prisionero sacrificado.

Se cuenta también que el pozole fue más servido como platillo en funerales que para festejos, tras la conquista española, el consumo de carne humana fue prohibido y dado el semejante sabor de la carne humana fue sustituida con carne de cerdo. Ciertamente la próxima vez que te sirvan un suculento plato de pozole, no lo volverás a ver de la misma manera.

¿Y tú qué bebidas o alimentos aún más escalofriantes conoces?