Enchiladas de chile colorado, al más puro estilo Chihuahua: tortillas de maíz bañadas en salsa de chile seco y rellenas de queso Menonita. Una receta familiar del Club de Abuelitos que trae el sabor del norte a tu mesa.
Ingredientes:
- 10 a 15 chiles secos chile colorado o Nuevo México
- Agua (la necesaria)
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo o sal de ajo al gusto
- Caldo de tomate con sabor de pollo en polvo
- Tortillas de maíz
- Queso Menonita o Chihuahua, rallado
- ½ cebolla blanca, finamente picada
Instrucciones:
- Preparar los chiles:
Limpia los chiles (retira las semillas y tallos si lo prefieres) y colócalos en una olla honda con suficiente agua. Hierve durante unos 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves. - Licuar la salsa:
Una vez cocidos, cuela los chiles y colócalos en la licuadora. Añade agua limpia (solo la necesaria para que se licúe bien), sal, el diente de ajo (o sal de ajo) y caldo de tomate en polvo. Licúa hasta obtener una salsa tersa. - Colar y cocer la salsa:
Pasa la salsa por un colador para eliminar restos de piel o semillas, y vierte en una olla o sartén limpio. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que se integren bien los sabores. - Preparar las enchiladas:
Calienta ligeramente las tortillas en un sartén con un poco de aceite para que se ablanden. Pásalas por la salsa caliente, una por una, y forma capas en un plato: tortilla con salsa, queso rallado, otra tortilla, y así sucesivamente. - Servir:
Termina con queso por encima y un poco de cebolla picada para dar frescura y sabor.
Graciela Duran – Club de Abuelitos