Sabores del Sol

Sarahi Flores

Para los que no me conocen soy cocinera como muchos que coincidimos en este rubro; amándolo tanto que escogimos hacerlo día con día como parte fundamental de nuestras vidas. Me llamo Sarahi Flores, tlaxcalteca de corazón, nacida en la CDMX, albergada en Puebla por varios años y actualmente viviendo en Aspen Colorado trabajando para el hotel 5 estrellas, The Little Nell en el restaurante Element 47. Soy licenciada en gastronomia egresada de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla.

Ingredientes:

Para el Pescado

  • 180 g de filete de pescado róbalo
  • 50 g de cebolla blanca picada
  • 35 g de cilantro picado
  • 20 g de sal
  • 5 g de pimienta molida
  • 4 piezas de tortillas de maíz
  • 2 limones en tercios

Para la Marinada al Pastor

  • 100 g de chile guajillo
  • 10 g de ajo
  • 150 g de achiote
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 10 g de sal fina
  • Jugo de 1 limón

Para la Salsa de Piña

  • 200 g de piña natural
  • 20 g de cebolla blanca
  • 5 g de raíz de cilantro
  • 25 g de azúcar refinada
  • 25 g de mantequilla
  • 250 ml de agua
  • 2 gotas de colorante amarillo huevo (opcional)
  • 2 g de xantana
  • 50 g de sal fina

Preparación:

Marinada al pastor

Desvenar y despepitar los chiles para hervirlos en agua, pelar los ajos, licuar todos los ingredientes agregando el agua en donde se hirvieron los chiles y jugo de limón, rectificar sazón y conservar en refrigeración.

Salsa de piña

Cortar la piña y la cebolla en cubos, saltearlas en mantequilla, agregar el azúcar para caramelizar y la raíz de cilantro, agregar agua y llevar a hervor, cuando la piña esté suave retirar la raíz de cilantro y licuar con el colorante y la xantana hasta que tome una consistencia firme y suave.

Para el pescado

Marinar el filete y el robalo en la salsa al pastor durante media hora. Cocinar en parrilla 4-5 minutos por cada lado, también se puede cocinar en sartén.

Sacar láminas de piña delgadas y cubrirlas con poco aceite por los lados, posteriormente parrillarlas, servir junto al pescado con la salsa de piña, acompañar con papas cambray, tortillas de maíz y limón.