Sprazzo, un nuevo restaurante de temática italiana, abrirá en Main Street (con suerte) “a tiempo para las fiestas”, dijo Justin “Chester” White a The Sopris Sun.
El restaurante operará bajo el mismo paraguas empresarial que Main Line Social, otro nuevo restaurante actualmente en construcción en la Highway 133. Chester, el propietario de ambos proyectos, es padre de dos niños pequeños y llegó por primera vez a Carbondale para enseñar con el programa High School High Scholar en Colorado Rocky Mountain School.
Durante una entrevista en septiembre, él y su equipo de ambos restaurantes, Rodrigo Ramírez (gerente general) y Daniel León (chef ejecutivo), ofrecieron a The Sopris Sun una muestra de la cocina hecha desde cero de Sprazzo. Desde un dip de berenjena batida con ajo y mejorana hasta flores de calabacín fritas rellenas de ricotta, cada uno de los aperitivos y platillos de León que probamos rebosaban sabor y creatividad.
“Carbondale es a veces un pueblo adormecido”, comentó Chester. “¿Cierran los restaurantes temprano porque la gente no sale, o es al revés… la gente no sale porque los restaurantes cierran temprano?” Sprazzo pretende aportar nueva energía para averiguarlo.
El equipo explicó exactamente cómo atraerá a la gente: con un ambiente vibrante y casual y “comida italiana indudablemente deliciosa con un enfoque particular en la pasta”, describió Chester. Con el cierre permanente del restaurante Allegria en septiembre, hay un nicho que llenar.
Más allá de las pastas hechas a mano, el menú incluirá especialidades regionales, como supplì, una croqueta de arroz frita típica de Roma. Ramírez, quien tiene amplia experiencia en cocina italiana y trabajó durante años gestionando restaurantes en el valle, dijo: “Quiero que la gente, cuando entre, se sienta cómoda, invitada. La cereza del pastel será que la comida es increíble”. Con este objetivo, los precios se mantendrán razonables sin sacrificar calidad —con algunos artículos especiales para ocasiones especiales. Similar a The Painted Pig, el antecesor de Sprazzo en 689 Main Street, el restaurante procurará obtener ingredientes de granjas locales siempre que sea posible.
Después de atender a una comunidad transitoria compuesta en su mayoría por turistas y propietarios de segundas residencias, Ramírez sintió el vacío de no servir a lo que él considera una verdadera comunidad. “En última instancia, la industria alimentaria consiste en nutrir a las personas que te rodean”, dijo. “Me encanta llegar a un lugar que se siente como hogar… Eso hace que los restaurantes sean mucho más especiales que solo mesas y sillas”.
“‘Sprazzo’ en italiano significa un estallido o un destello con la implicación de que es algo bueno”, explicó Chester. “Lo que estamos tratando de capturar aquí es una sensación de energía. Queremos que este sea un lugar donde los jóvenes profesionales y la juventud de Carbondale se sientan cómodos para pasar un buen rato. Y al mismo tiempo, queremos que sea un lugar donde los jubilados o los residentes de Carbondale en etapas tardías de su carrera puedan experimentar esa energía nuevamente y reconectarse con su lado juvenil”. El logotipo tiene un rayo incrustado entre las letras Z, señalando ese estallido de energía.
Además, el nombre “juega con la ironía del edificio”, afirmó Chester. “No es un secreto que 689 Main Street ha pasado por media docena de restaurantes, y queríamos reírnos un poco de nosotros mismos, como si pudiéramos ser los siguientes que duren seis meses. Podríamos ser un destello momentáneo o podríamos permanecer, y eso se alinea muy bien con la idea de que vamos a abrir este invierno, y sabemos que tendremos que cerrar para una renovación”.
La renovación a la que se refirió Chester implicará rehacer el interior para mejorar la experiencia del cliente en la antigua casa convertida en restaurante. “La experiencia del huésped es subóptima y estamos tratando de perfeccionarla”, dijo Chester. Eventualmente, el antiguo bar se transformará en una cafetería diurna que servirá productos horneados simples y gelato. En la parte trasera, Chester visualiza alojamiento a corto plazo para hasta 40 personas. Mientras tanto, los dormitorios de arriba se usarán para vivienda del personal o incluso artistas en residencia.
En cuanto a la pizza, sin embargo, esa será una especialidad de Main Line Social. “Uno de los privilegios que tenemos al abrir dos lugares en una línea de tiempo relativamente alineada es que podemos enfocarnos en dos propuestas de valor muy diferentes y dos experiencias muy distintas”, dijo Chester.
Operar ambos restaurantes bajo un mismo negocio permitirá ahorrar en gastos y tendrá otras ventajas, como compartir empleados y crear experiencias combinadas. Por ejemplo, una fiesta de boda hospedada en el alojamiento a corto plazo planeado en Sprazzo podría tener allí su cena de ensayo y la recepción más grande en Main Line Social.
“Con suerte seremos los últimos propietarios de este edificio y tendremos algo que mis hijos puedan heredar”, concluyó Chester.
Esté atento a las fechas de apertura, eventos y reservaciones en: www.SprazzoCarbondale.com