Hay un nuevo restaurante que viene a Carbondale. Y más que un restaurante, dijo a The Sopris Sun el propietario Justin “Chester” White, Main Line Social pretende ser un lugar para reunirse y crear historia personal y colectiva.
Localizado en 522 Highway 133 – actualmente el sitio de una deteriorada plaza comercial – Main Line Social recibió la aprobación de reurbanización de la Junta de Administradores el 8 de octubre de 2024, iniciando la demolición y construcción este año con el objetivo de abrir a principios de 2026.
El nombre del restaurante es un guiño al ferrocarril Río Grande, en su tiempo llamado “Mainline of the Rockies” y conectaba a Denver con Aspen. Un elemento destacado en la arquitectura del nuevo edificio será un puente ferroviario rescatado que hará las veces de terraza en el segundo piso con vistas panorámicas a Red Hill.
Ubicado frente al Park and Ride y entre el Rio Grande Trail, que sustituye al famoso ferrocarril de antaño, y el Crystal River Trail (que conecta hacia el sur por Highway 133), White pretende que éste sea un destino “bike-first” con una nueva estación WE-cycle y un amplio estacionamiento para todo tipo de bicicletas.
Espera que esto disipe las preocupaciones de las empresas y vecinos de Dolores Way, al otro lado de la intersección. A partir de ahora, Dolores Way mantendrá el movimiento completo en Highway 133 (no limitado a la derecha de entrada, derecha de salida) al igual que el nuevo restaurante que sólo tendrá una entrada y salida en comparación con las dos de la propiedad actual.
El restaurante ofrecerá “servicios integrales”, dijo White, con un desayuno sencillo, bocadillos, comida y cena. El edificio está diseñado para cumplir varias funciones a la vez. Por ejemplo, personas trabajando remotamente pueden descansar en el piso de arriba mientras una reunión de negocios alquila la sala de eventos semiprivada y un conjunto de grupos más pequeños disfrutan del almuerzo. El espacio también celebrará ocasionalmente actos públicos y privados, tales como cenas de ensayo de bodas.
¿Y qué hay de la comida?
“Mi filosofía de funcionamiento es que ya de por sí las familias tienen que ponerse de acuerdo en muchas cosas, ¿por qué hacer que se pongan de acuerdo en lo que van a cenar?”. reflexiona White. Su idea es introducir un concepto de comida callejera global, sirviendo platos típicos de países como India, Tailandia, México e Italia, con un menú permanente de platos fijos y otros más experimentales que irán rotando. Los ingredientes se obtendrán localmente en la medida de lo posible y de forma ética en los demás casos. La comida será desde “económica”, según White, hasta platos selectos para ocasiones especiales con un precio más elevado.
“Si un viajero quiere parar por un taco antes de continuar su viaje a Rifle, allí estaremos”.
White es residente en Carbondale con el deseo de criar aquí a su familia. Con estudios en educación primaria, llegó por primera vez a Carbondale dando clases en el programa High School High Scholar de Colorado Rocky Mountain School. Tras regresar a los estudios para obtener un máster en gestión responsable y desarrollo económico sostenible por la Universidad para la Paz de las Naciones Unidas y un máster en administración de empresas por la American University, decidió volver a Carbondale con su esposa Molly y sus dos hijos.
“Estoy inspirado en el desafio de hacer algo desde el principio”, dijo White. También director de Less Talk, More Action Capital, White cree en el equilibrio entre la rentabilidad financiera y los beneficios sociales, como la promoción de los derechos humanos y la igualdad de género. Está encantado de desarrollar este nuevo concepto empresarial, dando prioridad desde el principio a valores como la sostenibilidad, el compromiso local y el equilibrio de género en el liderazgo. El propio edificio obtendrá la certificación LEED. Se emplearán talentos locales en todo, desde la arquitectura hasta las obras de arte e incluso los platos para servir la comida: ya han contactado con el Clay Center para trabajar en la vajilla. Sólo se servirán vinos, licores y cervezas de empresas propiedad de mujeres.
Main Line Social también se esfuerza por ser un “empleador de primera elección”, ofreciendo beneficios y una cultura de trabajo saludable. White desea “crear puentes” entre las comunidades latina y anglosajona contando con personal bilingüe y ofreciendo una programación que invite a todas las culturas.
Quiere que el restaurante sea memorable en todos los sentidos, con “una serie de experiencias” que empiecen con una cocina abierta visible al entrar, reluciente y aromática. Desde el patio con jardín hasta el ascensor de cristal, incluso los baños serán “memorables”, prometió White.
Personas con ideas o preguntas y artistas deseosos de participar pueden contactar directamente a White en chester@mainlinesocial.restaurant
“Deseamos realmente ofrecer la mejor experiencia de su clase”, concluyó, sonriendo.
Traducción por Dolores Duarte para Sol del Valle