Sabores del Sol

Leticia Flores

Leticia Flores, una madre de 4 hijos, nos muestra cómo podemos agregar un poco de sabor latino a un día festivo americano con su receta de Pavo Enchilado que proviene de la Ciudad de México. 

*Esta receta es calculada para un pavo de 8 lbs pero puede ser modificada al gusto del cocinero y su familia y el tamaño del pavo*

Ingredientes

  • 1 pavo de 8 lbs
  • 8 naranjas
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 3 barras de mantequilla (derretidas)
  • 4 chiles pasilla (remojados en agua caliente)
  • 4 chiles guajillo (remojados en agua caliente)
  • Una media cucharada de orégano
  • 4 pimientas (ligeramente asadas)
  • ½ cucharadita de comino (ligeramente asado)
  • 3 clavos de olor (ligeramente asados)
  • 2 dientes de ajo (ligeramente asados)
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 libras de carne molida de res o puerco (a su preferencia)
  • ½ libra de tocino picado
  • ½ taza de arándanos secos 
  • ½ taza de nueces picados
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • ½ taza de piñones 
  • ½ taza de zanahorias picadas
  • ½ taza de chicharros

Preparación

  1. Coloca el pavo en una charola, agrega el jugo de 8 naranjas, sal y pimienta al gusto. Cubre y refrigera por 6 horas para marinar.
  2. Precalienta el horno a 350°F y coloca el pavo en una charola para hornear. Cocina por aproximadamente 2 horas (para un pavo de 8 lbs).
  3. Saca el pavo, agrega mantequilla derretida por encima y hornea por 15 minutos más, o hasta que esté dorado.
  4. Mientras el pavo se cocina, muele los chiles con las especias y el orégano. Sofríe en un sartén con una cucharada de aceite, sal y consomé de pollo en polvo hasta que esté listo.
  5. Una vez dorado el pavo, cúbrelo con la salsa y hornea con papel aluminio para evitar que salte la salsa. Cocina por unos minutos más.
  6. En un sartén, fríe la carne molida con el tocino. Cuando esté medio cocida, agrega los arándanos, nueces, piñones, zanahoria y chícharos. Cocina hasta que todo esté bien mezclado.
  7. Cuando el pavo esté listo, ponlo en otra charola, agrega el relleno en la cavidad y amarra las piernas para cerrarlo.
  8. (Opcional) Usa el relleno sobrante para decorar el pavo o coloca una ensalada alrededor para decorar.